[麵包機食譜] 中西合璧完全不違和, 讓小娃一口接一口的起士饅頭 (Cheese Steamed Bun)

去年回台灣時偶然嘗到姐姐口中好吃爆表的起士饅頭, 嘗了一口, 天哪, 就是個超完美, 完全不違和的口感~!! 從來沒想過要把超台式的白饅頭加上超西式的 cheese, 沒想到當他們融合在一起會是這麼的無違和~!!! 白饅頭本身樸實的香氣, 再加上融化其中的起士, 整個口感再升級, 更豐富了平淡白饅頭的層次啊~!!!

 

手做饅頭一直是小桃公主家早餐的固定班底… 除了鮮奶饅頭, 偶而也會加入地瓜, 芋頭等等去做變化, 或者是搭配肉鬆 & 蛋, 讓營養更豐富喔~!! 做為寶寶副食品更是個超讚的選擇, 對小娃來說也是個很健康的點心/早餐呢~!! 重點是做饅頭的時間滿好掌控的, 所以, 家有小娃也不怕喔, 乖乖午睡 2hr 就可以 KO 啦~!! 但其實如果不怕麻煩, 也不趕時間的話, 讓 2Y 娃一起加入烘焙也是滿有趣的~!! 吃著自己幫忙做的饅頭, 絕對會讓小娃更有參與感也吃得更好喔~!! 🙂

 

Cheese 對大家來說一點都不陌生, 但是, 他有什麼好處咧? Cheese (起士) 是高鈣產品, 可以幫助我們打造強健的骨骼並預防骨質疏鬆症, 是兒童與老人不可或缺的補給品~!! Cheese 的營養價值高達牛奶的 10 倍, 可以抑制血糖值上升, 預防循環系統疾病, 骨質疏鬆症, 蛀牙, 高血壓並抑制肥胖 & 造成胃潰瘍的細菌進而達到整腸功效, 可以說是現代人飲食生活的最佳後盾! 所以, 在日常生活中我也滿推崇讓茉莉吃起士, 但是, 總覺得單吃有點鹹啊!!!

正煩惱著要怎麼幫起士加工時, 突然想到我在台灣吃到的起士饅頭, 某天決定來試做看看~!! 沒想到一試成主顧, 這個創意起士饅頭就變成我們家最特色的早餐啦~!! 過程不算複雜, 早上起來也只要放電鍋蒸就可以準備出門了… 不用顧火, 不用煎蛋, 就可以享有美味又不單調的早餐, 媽媽零負擔, 大心~!!!

帶著 Panasonic SD-BMT 1001-T 變頻麵包機 & 寶寶一起玩麵粉, 做饅頭吧~!! Yoohoo~!!

茉莉 OS: 媽咪, 要做饅頭了嗎? 揉麵團就包在我身上啦~!! 先從自己圓滾滾的肚子開始揉 XD

  

 

起士饅頭 (8 Cheese Steamed Bun)

Servings: 4 servings
Time Needed: ~2 hr
Convenience: ♥♥♥♥♥
Level: ♥♡♡♡♡

Ingredients (材料):

All Purpose (中筋麵粉): 2 1/2 C
Cane Sugar (白糖): 3 T
Milk (鮮奶): 2/3 C
Olive oil (植物油): 1 T
Instant Yeast (速發酵母): 1 t
Cheese Slides (起士片): 4 slides

Directions (步驟):

1. (麵包機) 除了酵母 & 起士片, 其他材料全部放進 Panasonic 麵包容器! 酵母另外放酵母盒, 起士片放冰箱備用! 選用 “麵包麵糰1” 模式後, 稍待 15min 完成揉麵就可以開始塑形了, 不用等發酵喔… 我一般會讓麵包機揉兩次 (意即開始攪拌後約 15min. or 停止攪拌時把麵包機關掉再重開, 一樣選麵包模式重新開始…), 一般來說兩次就很完美囉…

PS. 這是饅頭不是麵包, 所以不用打到有薄膜喔 🙂

 

2. (三桿三折) 把麵團整個桿開, 以桿成 0.3cm 長方形大薄片為目標… 接著將麵團摺三折, 轉 90 度再度桿開成為一個方形大薄片, 之後再重複這個 “摺三折 & 桿開” 的動作兩次, 完成三桿三折的步驟!

下圖右為調皮的茉莉, 把麵皮當黏土蓋手印啦, 凹嗚… 所以我的饅頭要是表面不光滑兇手就是…

  

 

3. (整形) 塗上薄薄的一層水, 不要塗太多不然等一下不好捲… 接著把 cheese 撕成 1/4 長條, 平均的舖在大長片上… 看你想做幾顆饅頭就擺相對應的起士片… 小桃公主自己習慣是一顆饅頭用 2 條 1/4 (半片) 的起士片, 大家可以自己調整啦~!!

   

 

緊緊地捲起來, 成果就像穴位按摩棒一樣, 一顆一顆的… 先把兩頭不規律的地方切掉, 接著就對著凹下去的地方一塊一塊往下切就可以啦~!! 對著凹痕切比較不會切到 cheese, 這樣 cheese 也比較不會流出來喔~!!

   

 

4. (發酵) 把烘培紙剪成適當的大小, 饅頭墊上烘培紙就可以放入蒸籠了… 記得要保留一點位置讓饅頭們長大喔~!! 這時可以先加熱蒸籠, 讓饅頭在手摸不燙的溫度下發酵 50-60min, 等到饅頭摸起來有膨鬆感, 像耳垂一樣柔軟且切面有微微突起不黏手就是發酵好囉~!! 發過久饅頭會變一團爛泥喔, 雖然還是可以吃啦……

  

 

5. (蒸饅頭啦) 開中大火蒸 10min., 把蒸籠的蓋子開個小縫再蒸 5min… 離火, 維持鍋蓋的小縫, 讓蒸籠離開爐火冷個 7min., 再把蒸鍋拿開繼續冷卻 3min., 就大功告成啦~!!! 記得時間到就要把饅頭移出蒸籠冷卻, 不然饅頭本身會濕濕的影響口感~!!

6. (保存) 蒸好的饅頭放冷就可以直接放塑膠袋裡密封保存了… 冷藏可保存 5-7 天, 冷凍 2-3 個月~!! 要食用的時候, 不需要退冰, 直接放電鍋, 外鍋半杯水蒸熱就可以囉~!! Enjoy~!!

  

 

哈, 只要三桿三折有確實, 真的可以做出光滑的饅頭喔~!! 在有小娃干擾的情況下, 這次就先不計較外表了, 哈~!!

 

Notes:
  1. 麵包機麵包麵團模式: Panasonic SD-BMT 1000-t, program 20; Panasonic SD-BMT 1001-t, program 21~!!
  2. 麵團裡隨意加一點點地瓜泥可以讓麵糰更鬆軟, 有彈性好揉捏喔~!!
  3. 如果想做黑糖饅頭, 只要把白砂糖改成黑糖就可以囉~!!!
  4. 如果想做地瓜饅頭, 食譜在這裡啦~!!
    1. All Purpose (中筋麵粉): 2 1/2 C
    2. Cane Sugar (白糖): 3T
    3. Sweet Potato (地瓜泥): 150g
    4. Warm water (溫水): 1/3 C
    5. Instant Yeast (速發酵母): 1t
  5. 饅頭皮不皺皺的秘訣: Step 2 三桿三折擠出麵糰裡的空氣 & Step 5 階梯式降溫
  6. 小桃公主的饅頭一個成人大概可以吃 1.5-2 顆, 如果想做小顆一點, 只要一開始把麵團分兩分, 其他步驟都一樣喔~!! 因為茉莉已經 2Y, 這個尺寸對她來說當早餐剛剛好, 所以, 就不費工做小饅頭啦, 哈哈哈, 小孩長大好處還是不少的~!!

哈, 不知道看完我的食譜大家有沒有躍躍欲試呢? 歡迎跟我分享你的成品啦~!!

 

參考資料:

 

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Princess Peach

現居德州, 致力於在平凡的生活中尋找不平凡, 在忙碌的生活中尋找只屬於我們的小幸福... 旅行。美食。生活。牽著手的三人行... 若無特別聲明, 本站所有文章皆為作者原創, 欲轉載請註明作者 & 文章出處, 請尊重智慧財產權, 謝謝~!!