[氣炸鍋食譜] 不用大烤箱, 氣炸鍋也可以完成柔軟不回縮的清水蛋糕 (Clear Water Cake)~!!

氣炸鍋已經進駐我家多時, 但多半是 Mario 在使用, 有了大烤箱的我對氣炸鍋其實並沒有太大的興趣…

 

BUT, 很多事就是需要個 BUT 來啟發…

最近發現茉莉很喜歡吃蛋糕, 不知道是因為 “生日” 這個概念,  還是純粹因為蛋糕好吃… 所以, 最近我們家時不時的就會開大烤箱來烤蛋糕, BUT, 大烤箱雖然好用但還是滿耗電的…

某天突然想到, 既然氣炸鍋又被稱為 “旋風式烤箱” 可見他的溫度控制應該也是很不錯… 再加上當初 Mario 買氣炸鍋的時候, 為了能更廣泛的使用他, 連烤模都很貼心的超自動幫我準備好了… ㄟ都, 辜負別人的心意可不太好, 不如就給氣炸鍋個機會, 用氣炸鍋來做顆小蛋糕吧~!!!

PS. 我們家雖然不是 Philips 氣炸鍋, 但是我們家的 Elite 氣炸鍋 (下圖左) 跟 Philips 小烤模是可以相容的喔~!!

所以, 下圖中就是今天的主角之一 – Philips HD9925/00 Non-Stick Baking Dish (尺寸: 6.7″ x 7.1″ x 3.3″), 附上 Amazon 即時報價 ^^ 哈, 顯然不是很便宜的配件, 但如果家裡沒有大烤箱, 還是不失為一個好選擇喔 🙂

    

 

今天要推薦給大家的就是成功度超高, 好吃度破表的清水蛋糕~!!!

清水蛋糕的製作過程中不需加任何一滴水/牛奶, 蛋糕體所需要的液體以蛋清取代, 因此命名為清水蛋糕~!! 而做法則跟戚風蛋糕的分蛋做法類似, 用不沾的烤模也沒問題~!! 烘烤採低溫烘烤的方式, 需時較久, 所以用大烤箱就更傷成本啦, 嗚嗚嗚… 但是, 這種蛋糕烤的好的話, 不僅外表美, 成品不回縮, 還保留了柔軟綿密的口感喔, 絕對是吃了都要掉眼淚的感動~!!

小桃公主做的戚風蛋糕偶而還是會有表面沾黏的現象, 但清水蛋糕卻是 100% 的成功率啊, 這麼不容易失敗的蛋糕不推薦給大家說的過去嗎?

 

所以, 跟著小桃公主一起動手做吧~!! 5 種材料就能做出樸實無負擔的清水蛋糕, 熟悉戚風蛋糕的大家對下面的步驟一定是駕輕就熟, 推薦給大家啦~!!

PS. 這是減糖的版本, 小朋友也可以一起吃喔… 雖然減糖但美味不減啦, 真心推薦 🙂

 

清水蛋糕 (Clear Water Cake)

大約是 12 個杯子蛋糕的分量… 用 6.7″ x 7.1″ x 3.3″ 的烤模也剛剛好喔~!!

食材 (Ingredients):

蛋黃糊 (York Sauce):

  • 全蛋 (Whole Egg): 1 ea.
  • 蛋黃 (Yolk): 3 ea.
  • 細砂糖 (Cane Sugar): 1 T
  • 植物油 (Oil): 1/4 C
  • 低筋麵粉 (Cake Flour): 50 g

蛋白霜 (Egg White):

  • 蛋白 (Egg White): 3 ea.
  • 檸檬汁 (Lemon Juice): 1t
  • 細砂糖 (Cane Sugar): 1T

 

預備工作 (Preparation):
  1. 建議使用冰的鷄蛋!
  2. 分出 3 顆蛋白於一個攪拌盆, 其餘 (1 全蛋 + 3 顆蛋黃) 打入另一個攪拌盆備用! 蛋白不可以沾到蛋黃, 油脂 &  水~!! 量匙其實是滿方便的分蛋器, 分享給大家~!!
  3. 植物油用家裡有的就可以, 橄欖油, 葡萄仔油, 葵花油都不錯…

 

步驟 (Directions):

1. 1 顆全蛋 + 3 顆蛋黃 & 糖加入攪拌盆用攪拌棒攪拌均勻後再加入植物油一起攪拌均勻…

 

 

2. 加入過篩的低筋麵粉, 以切拌的方式混合成無粉粒的蛋黃糊! 混合完成的蛋黃糊不會太黏稠但滴落有痕跡,  如右下圖~! 攪拌過程盡量快速確實, 以免麵產生筋性影響口感~!!

 

 

3. 3 顆蛋白用電動攪拌器打出一些泡沫後, 加入檸檬汁, 再加入細砂糖打至尾端挺立的蛋白霜 (乾性發泡)

   

 

4. 蛋黃糊 & 蛋白霜的混合~!! 先舀大約 1/3 的蛋白霜混入蛋黃麵糊中, 用攪拌棒以切拌的方式攪拌均勻, 過程務必輕柔不要讓蛋白消泡了呀! 最後再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻~!! 混合後的麵糊幾乎是不流動的狀態, 但不至於濃稠…

  

 

5. 氣炸鍋以 250oF 預熱 4min., 在等待的同時可將拌好的麵糊倒入烤模中, 約 8 分滿, 進烤箱前在桌上敲幾下整平表面並敲出麵糊中較大的氣泡~!! 勤勞一點也可以用湯匙將表面抹平~!!

  

 

6. 放入已預熱 250oF 的氣炸鍋, 以以下的升溫梯度烘烤~!! 烤溫 & 烘培時間可視家中烤箱火力斟酌調整 (從 250oF 開始, 每次增加 15-20oF, 烘烤時間大約 45-60min.)

  • 250oF 20min.
  • 265oF 10min.
  • 280oF 10min.
  • 300oF 10min.

若要使用大烤箱, 建議烤溫如下:

  • 250oF 20min.
  • 265oF 10min.
  • 280oF 10min.
  • 300oF 10min.
  • 320oF 5min.

PS. 因為氣炸鍋空間比較小, 建議表面蓋一層鋁箔紙防止表面上色過快~!! 若是一般的大烤箱則不需要~!!

 

7. 用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐, 出爐後立刻倒扣放涼~!!

經過低溫烘烤, 不回縮又柔軟的清水蛋糕就完成啦~!! 哈, 因為有蓋鋁箔紙, 表面上色真的很不明顯呢 🙂

   

 

如果妳對戚風蛋糕駕輕就熟, 清水蛋糕體也絕不會讓你失望的~!! 低溫烘烤 & 蛋白打發是蛋糕體不回縮, 表面不龜裂的決定性步驟, 只要掌握了這兩步離好吃的蛋糕就不遠啦~!!

雖然我到現在都還在思考是該省電做小蛋糕還是該省時間一次做大一點的蛋糕… 但, 總之, 又開發了一個可以烤蛋糕的工具也不錯 ^^ 祝大家順利啦 🙂

 

今年幫釘寶慶生的蛋糕就是清水蛋糕的蛋糕體喔, 小朋友都超捧場的啦, 開心~!! 給小朋友的蛋糕不想用鮮奶油轉而用彩色的小魚餅乾簡單裝飾一下, 簡單又可愛的 2 就誕生啦, 喜歡~!! 祝釘寶 2Y 生日大快樂 ^O^

  

 

清水蛋糕拿來做杯子蛋糕更是完全沒問題的喔… 茉莉 2Y 生日趴的麋鹿杯子蛋糕就是用清水蛋糕的蛋糕體喔, 哈, 好吃又應景, 大滿足~!! –> 麋鹿杯子蛋糕裝飾圖解詳見: [美國育兒] 麋鹿杯子蛋糕之耶誕寶寶茉莉兩歲啦~!!

    

 

不用大烤箱, 氣炸鍋也可以完成的清水蛋糕食譜送給大家啦~!! 想做顆健康無負擔又好吃的蛋糕一點也不難喔, 歡迎大家跟我分享你的成品啦 🙂

 

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Princess Peach

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