[麵包機食譜] Panasonic SD BMT 1001-T 變頻麵包機實作筆記 + 中文目錄

這篇就要來分享我這四個月來的麵包實驗成果啦, 真的每個都好好吃喔~!!! 好久沒吃到這麼軟綿綿的吐司了, 完全覺得這錢花的非 常 值 得啊~!!

麵包機開箱的部分都在 [開箱] 好用度破表的 Panasonic SD-BMT 1001-T 開箱文裡, 這篇主要就來跟大家分享一些實作心得 & 重點整理啦~!!

雖然對 Panasonic 變頻麵包機大力的稱讚, 但不得不說他的手冊真的編排的不是很好, 常常都需要跳到別頁去找資訊!! 不過這也有可能是日本人天生認真的個性, 所以, 搞得我第一次做的時候真的很害怕, 因為太多事情要注意了, 後來還真的忘記加奶油 @@, 不過成品還是一樣軟綿綿的令人驚艷啦~!!

官方手冊詳見: http://panasonic.jp/bakery/p-db/SD-BMT1001_manualdl.html

 

哈, 如果懶的念書, 以下幫大家重點摘要啦~!!

首先是面板的部分~!!

Panasonic SD-BMT 1001T 面粄

 

看起來很複雜, 但其實操作起來很容易喔~!! 品項 –> 果乾投料 –> 烤色 –> 預約 –> 開始 ^O^

PS. 不是所有的選項都可以選擇果乾投料, 烤色 & 預約模式喔~!!

  1. 品項: 按上下鍵選擇你要的 Program, SD BMT 1001T 提供了 36 種美味行程喔~!!
  2. 果乾投料
    • 投料選擇:
      • 不需要投料, 直接省略這步驟即可, 內建是無果乾…
      • 內餡是可以放果乾盒的, 按一下選擇鍵 –> 螢幕顯示 “有”, 就是果乾盒投料的方式…
      • 內餡需手動投入, 按兩下選擇鍵 –> 螢幕顯示 “有♪”, 時間到會發出蜂鳴聲, 空檔 15min. 讓你操作喔~!!完成後把麵糰重新放入麵包容器再放進麵包機按下開始鍵就可以續流程囉… 不按開始鍵也沒關係, 15min. 後聰明的麵包機會自動幫你續流程 🙂
    • 投料攪拌選擇:
      • 一般攪拌
      • 輕攪拌: 如果想要保留食材的原型建議選這個模式, 但是沒有保證就是了 ^^”
  3. 烤色: 有 “濃”, “標準” & “淡”三種烤色供大家選擇~!!
  4. 預約: 提供最長 11hr 延遲開始的功能~!! 如果有放易腐敗的食材, 建議不要使用延遲開始的功能喔~!!

面板右下那一排的內容則是提供大家目前正在進行的步驟 🙂

 

接下來跟大家介紹 SD BMT 1001-T 的美味行程! 列表點我看大圖~!! 綠色底色的部分是小改版後比 SD-BMT 1000-T 多出來的三明治吐司 & 8min. 快速和麵行程…

可以延遲 11h 工作的 SD BMT 1001-T 並不適用於所有行程喔~!! 只有以下打勾勾的行程才可以啟動預約模式… 如果你要加鮮奶, 培根等容易腐敗的材料也建議不要用預約行程喔… 更仔細的注意事項就請大家往下看啦~!!

Panasonic Sd-BMT 1001t 美味行程

 

投料注意事項:
  • 奶油建議用無鹽奶油, 使用前不需融化, 以固態型式使用即可
  • 糖的部分新的一版 Panasonic 建議 17g = 2T, 但我家的糖跟前一版 (SD BMT 1000-t) 比較像, 是 12g = 1T… 大家自己斟酌看看啦 🙂
  • 麵粉不需要過篩; 麵粉翻譯, 高筋麵粉: bread flour, 低筋麵粉: cake flour, 中筋麵粉: all purpose, 全麥麵粉: whole wheat flour
  • 若要使用麵包機烘烤, 所有材料的總重建議要低於 600g
  • 每個廠牌的麵粉含水量不同, 液體的部分可以自己斟酌, 小小調整~!!
  • 室溫超過 25oC 時, 建議使用冰水並將水的量減少 10ml (部分種類的麵包也建議使用冰水喔, 詳見 p14.)
  • 想加入蛋 or 牛奶, 水分的計算可利用把蛋 or 牛奶放入量杯中再加滿至預計的水量即可, 如下圖左
    • 蛋建議最多加一顆
    • 牛奶建議最多加到預計水量的一半, 1/4C 的牛奶大約可取代 1T 奶粉
    • 此時建議不要用預約行程, 怕材料會變質
  • 想用蜂蜜代替糖, 蜂蜜的量建議最多 25g
  • 鹽在土司裡除了調味還可以增加嚼勁 & 防止腐敗, 建議不可省略… 但我建議份量全部減半, ~1/2t 就夠了… 照 panasonic 的食譜的分量, 都會太鹹, 不知道是不是日本的鹽比較不鹹 ^^”
  • 添加配料注意事項:
    • 乾果, 堅果等配料需切成 5 mm 以下小塊, 不需事先烘培!
    • 果乾, 堅果類, 火腿, 培根等乾燥, 不會溶解的配料在切成適當大小後可放置在果實容器中自動添加, 詳見 P20
    • 乳酪, 奶油, 巧克力, 酒漬水果等有水分, 黏性, 易融化的配料, 無法自動添加的配料,請在蜂鳴器發出嗶嗶聲後手動放入! 材料 & 手動添加配料的時間如下圖中 (點我看大圖), 詳見 p21
    • 芝麻粉, 抹茶粉等細小材料可以在一開始就一起放入麵包容器, 置換比例為 10~20%
    • 加入易腐壞的食材, ex: 火腿, 培根時不可使用預約行程~!!
    • 配料建議最多 100g, 材料放入越多, 麵包膨脹效果越差~!!
    • 添加較硬的配料, ex: 穀物, 冰糖, 已烘烤過有糖衣的堅果等… 容易刮傷麵包容器造成氟素塗層剝落
    • 添加附含蛋白質分解酵素的水果, ex: 奇異果, 木瓜, 鳳梨等… 容易抑制發酵, 導致麵包不膨脹
    • 想保留配料形狀時, 請選擇 “輕攪拌”, 適合輕攪拌的材料詳見 p22
  • 如果想加入其他食材, ex: 蔬菜, 黃豆粉, 果汁… 詳見 p17
    • 蔬菜的替換建議佔麵粉的 15~20% (~50g), 水分也要跟著減少喔, 計算公式 = 原水量 – 蔬菜泥重*80%~!! 為避免變質, 不可使用預約行程喔~!!
    • 其他穀類的替換建議佔麵粉的 10~20% (~30g), 只要調整麵粉的份量就可以了, 計算公式 = 原麵粉的分量 – 其他穀類
    • 果汁的替換沒有比例限制, 果汁 + 水 = 原水量就是了~!! 為避免變質, 建議用冰的果汁 & 不可使用預約行程喔~!!
  • 速發酵母不可受潮! 放酵母的容器 & 上蓋也要注意保持乾燥!
  • 投入順序建議: 麵粉 –> 其他材料 –> 液體 (液體的部分建議繞著容器添加, 以達到中央高於周邊, 如下面右圖)
Panasonic Sd-BMT 1001t   Panasonic Sd-BMT 1001t   Panasonic Sd-BMT 1001t

 

哈哈哈, 這麼多注意事項也難怪我第一次試作時就緊張的忘了加奶油 ^^”

PS. Panasonic 認為每一牌的麵粉都不同, 所以建議大家一定要秤重… 但本人那麼懶怎麼可能用秤重的咧… 所以我一般都是相信食材後面標示成份的地方附註的比例, ex: 麵粉, 奶粉一般都是 30g = 1/4C… 大家可以自己實驗一下自己常用的麵粉 & 糖的比重, 之後建議就直接用量匙比較快啦, 哈哈哈~!! 小桃公主耍懶無極限!!!!

 

接下來就要一個模式一個模式跟大家介紹…

基於我家偏好鬆軟的麵包體而且也不喜歡加泡打粉的蛋糕, 所以目前嘗試過的模式有限啦~!! 8 分鐘和麵真的很想試試, 但是切麵機還沒買, 短時間內也不會出現在我的購物清單裡, 畢竟也不是這麼愛吃麵… 所以, 就再等等啦…

以下就以我目前作過的模式留下一點心得筆記 & 紀錄啦, 歡迎大家一起討論~!! 以下的食譜主要是依照 Panasonic 的食譜再根據本人耍懶的程度而調整… 由於在我家鮮奶的取得也比奶粉方便, 所以, 微調了一下配方, 大家參考參考囉~!! (實做成果持續更新中…)

 

Program 3. 手感超軟吐司 (5h, p26)

這是我一拿到麵包機第一個嘗試試作的麵包喔… 即使忘記加奶油還是澎的很漂亮又軟綿綿的吐司~!! 一點都不輸需要額外製作湯種麵糊的 Program 2 湯種超軟吐司喔~!! 很適合熱熱出爐時單獨食用~!!

Program 3. 手感超軟吐司 (5h, p26)

Bread Flour: 1 2/3C
Cake Flour: 1/3C
Cane Sugar: 2T
Salt: 1/2t
Milk: 1/4C
Water: 1/2C
Unsalted Butter: 1 1/2T
Instant Yeast: 1/2t

Panasonic Sd-BMT 1001t

 

Program 4. 吐司麵包 (4h, p27)

這是我最常使用製作夾餡吐司的模式… 雖然 Panasonic 舉例的紅豆麵包是以 Program 16. 花式麵包製作, 但是我覺得花式麵包的發酵時間還是太短, 比較適合真的想作成麵包的時候, 所以夾餡吐司我一般還是用 Program 4. 吐司麵包來代勞啦~!!

Program 4. 吐司麵包 (4h, p27)

果乾吐司Bread Flour: 2C
Cane Sugar: 1 1/2T
Salt: 1/2t
Milk: 1/4C
Water: 1/2C
Unsalted Butter: 1T
Instant Yeast: 1t

Panasonic Sd-BMT 1001t

要利用 Program 4 來製作夾餡吐司也沒什麼困難, 如果是可以放果乾盒的內餡 (果乾, 堅果…), 基本上也不用在旁邊顧著, 把果乾放進果乾盒裡, 選擇 “有果實” 的模式就可以去旁邊喝茶休息了… 如果是不可以放進果乾盒裡的材料 (ex. 煉乳, 奶油…) 請記得在操作的時後按下投料須鳴笛的選項!!

下圖是 Program 4 的製作時間表! 表中你可以看到混合內餡 (下圖第二個倒三角形處) 後還有一點攪拌時間… 所以, 我們要在鳴笛聲響起時 (投料後 1h~1h 30min.) 趕快把麵團拿出來手動加入內餡再悄悄的放回去按開始就可以續流程了! 忘了再按開始鍵也沒關係, 15min. 的空檔過後麵包機會自動繼續後面的流程! 但是因為我們已經整型好了, 所以記得要把麵包攪拌器拿掉後才把整型好的麵糰放回麵包容器喔~!!

想要自己控制發酵程度, 也可以直接按 “取消” 麵包機便不再運做… 等到你覺得發酵完成再按 Program 30, 就可以直接烘烤囉~!!

Panasonic Sd-BMT 1001t

我的超柔軟奶油煉乳花式吐司 (Butter Toast), 有著酥酥奶油香, 令人愛不釋手的丹麥吐司, 紅豆夾餡吐司 & 果乾吐司就是這樣作出來的喔~!! 辮子頭是不是超美 (大拇指!)

奶油煉乳花式吐司   紅豆麵包吐司

 

Program 6. 三明治吐司 (3h, p29)

這就是 SD BMT 1001-T 的亮點之一啦~!! 專門拿來做三明治的吐司, 而且只要 3h 就完工囉~!! 沒有鬆軟吐司這麼的鬆軟, 比較有支撐性, 拿來做三明治或厚片吐司都很適合喔~!!

Program 6. 三明治吐司 (3h, p29)

Bread Flour: 2C三明治吐司
Cane Sugar: 1 1/2T
Salt: 1/2t
Milk: 1/4C
Water: 1/2C
Unsalted Butter: 1T
Instant Yeast: 1t

Panasonic Sd-BMT 1001t

 

塗上奶酥的厚片吐司超好吃啊, 完全一解我台灣早餐店的鄉愁啊~!!

三明治吐司   奶酥厚片

 

吃膩了一般的吐司夾火腿起士蛋, 也可以試著把土司先擀扁, 把料放進去再捲起來… 叉上叉子固定, 感覺又高級了一點, 是個滿足視覺味覺嗅覺又讓早餐升級心情滿分的好方法啊~!! 也很適合野餐喔 ^^

defense 餐點   吐司捲

 

Program 9. 米飯麵包 (4h, p32)

純粹好奇心驅使下的產物… 作出來的成果孔隙度比較大, 說不上特別好吃, 但是有著米飯的香味, 滿有趣的… 下次可能要等到需要清冰箱的時後才會再想起這個模式吧 🙂

Program 9. 米飯麵包 (4h, p32)

Bread Flour: 1 1/3C米飯吐司
Rice: 100~200g
Cane Sugar: 1 1/2T
Salt: 1/2t
Milk: 1/4C
Water: 1/4C
Unsalted Butter: 1T
Instant Yeast: 3/4t

Panasonic Sd-BMT 1001t

 

 

Program 13. 全麥麵包 (5h, p35)

依照食譜, 佔麵粉比例 50% 的全麥麵粉, 我作出來是小小一顆, 但是真的有麥子味唷… 麵包體本身稍硬, 不是我們家喜歡的麵包種類, 所以我一般會把全麥麵粉用量再減少…

PS. 如果全麥麵粉減少至 30% 以下, 建議改用 Program 4. 吐司麵包~!! 所以, Program 13 看來在我家也發揮不了作用了…

Panasonic Sd-BMT 1001t

 

Program 15. 大理石紋麵包 (4h, p37)

基於大家都有寶寶, 作巧克力, 咖啡 & 抹茶都沒消… 所以到目前為止我只試過芝麻糊~!! 但說實在的, 這款吐司送人超好用, 是好吃漂亮又厲害的大作~!! 只可惜還是要等加內餡的時間, 不過也還可以啦~!!

Program 15. 大理石紋麵包 (4h, p37)

Bread Flour: 2C芝麻大理石紋吐司
Cane Sugar: 2T
Salt: 1/2t
Milk: 1/4C
Water: 1/2C
Unsalted Butter: 1T
Instant Yeast: 1t
Black Sesame Soup: Mix 5g black sesame + 5g cane sugar + 10g water

Panasonic Sd-BMT 1001t

 

Program 16. 2h 15min. 花式麵包 (2h 15min., p38)

這是我做懶人麵包很常用的模式, 麵包機一機完成超方便~!!

Program 16. 2h 15min. 花式麵包 (2h 15min., p38)

Bread Flour: 1 1/4C熱狗手撕麵包
Cane Sugar: 1 1/2T
Salt: 1/2t
Milk Powder: 1T
Ice Cold Water: 1/3C
Unsalted Butter: 1T
Instant Yeast: 3/4t

Panasonic Sd-BMT 1001t

 

不想要開大烤箱又想要吃麵包就要靠 Program 16. 的花式麵包了… 下圖是花式麵包的時間表, 如果你需要加入果乾那些, 記得選有果實, 一樣在第二個倒三角的地方他會自行投料 & 混合均勻… 待發酵完成會再發出一次蜂鳴聲 (~投料後 55min.), 如紅色箭頭處, 這時候就可以輕輕鬆鬆的把揉至三光的麵團拿出來塑型, 整型加內餡… 這時也建議大家直接把麵包攪拌器取出再放入麵糰, 然後再等 1h+ 就有麵包出爐, 這樣做出來的麵包不僅有漂亮的屁股而且還是一機完成, 超幸福~!!

想要自己控制發酵程度, 也可以直接按 “取消” 麵包機便不再運做… 等到你覺得發酵完成再按 Program 30, 就可以直接烘烤囉~!!

Panasonic Sd-BMT 1001t

 

除了 Panasonic 提供的熱狗手撕麵包, 小桃公主也提供我的奶油煉乳花式麵包 (Butter Bread) 給大家喔~!! 超方便~!!

奶油煉乳花式麵包   奶油煉乳花式麵包

 

Program 21. 麵包麵糰 (1h, p66) & Program 22. 披薩麵糰 (45min., p66)

這也算是我買麵包機的重點之一, 就是幫我省力, 幫我揉麵糰啦~!!

Panasonic Sd-BMT 1001t

 

舉凡(起士)饅頭, 果乾餐包, 甜麵包我都是用 Program 21 完成的~!! 麵包麵糰第一次攪拌時間是 15min., 我一般這時會檢查一下麵糰, 如果不夠完美我會直接切掉開關讓他重新跑一次, 一般兩次就可以揉的很不錯了, 饅頭則幾乎都是一次搞定~!! 甜麵包的食譜我有自己習慣的配方, 就不 follow Panasonic 的配方啦 🙂

breakfast sliders   起士饅頭   甜麵包

 

Pizza 的部分, Panasonic 提供的披薩麵糰雖然是鬆軟型的麵包體, 但又不是很鬆軟… 所以我後來還是都用自己的私藏食譜: 手做美式鬆軟芝心披薩 (Stuffed Crust Pizza)~!! 小寶寶一起手做 pizza 也超有趣, 提供給大家參考啦~!! 🙂

Stuffed Crust Pizza   小小烘培師

 

哈, 實做心得就到此結束啦… 其實 Panasonic 還提供了好多好用食譜啊, 繼續一一嘗鮮中 🙂

 

摘錄一些好用食譜:

  • 湯種麵糊的製作 (10g bread flour + 70g water), 詳見 p25
  • 菠蘿皮製作, 詳見 p38
  • 丹麥吐司, 詳見 p46! 建議可以把冷凍奶油減至 70g, 真心覺得 100g 稍微多了一點, 但是出來的口感真的是好酥好肥好好胖啊 ^^

 

心得:

用了四個月了, 還是覺得很好用, 完全沒有後悔, Mario 也覺得這錢花的很值得啊~!!! 揉麵的好幫手, 控溫, 濕度提供完美發酵環境的麵包機, 除此之外還可以省電充當小烤箱, 真的是很值得購入啊!!! 太喜歡這台智能麵包機了, 大推~!!

順代提供一個小撇步, 麵包攪拌器有的時候剛烤好會有點難拔, 建議泡一下水軟化硬掉的麵包, 然後往下壓就可以輕鬆拔起囉~!!

雖然因為喜歡加不能直接放果乾盒的內餡, 所以不常使用他一鍵到底的服務, 但是, 他自己控制的發酵溫度, 濕度, 還有智慧控制攪拌力道 & 速度, 出來的成品都可以讓人眼睛為之一亮~!! 省下很多觀察發酵, 變更材料比例等等的功課, 哈, 有了這台麵包機, 自己的烘培技術可能不會精進太多了, 哈… ^^”

但是, 有了這台麵包機後我家也沒有每天早上都有熱騰騰的吐司這回事… 大家都知道吐司烤完要放冷再切, 每天早上真心希望有 8 隻手的我怎麼可能願意犧牲睡覺時間等吐司冷咧?!! 所以, 雖然神機在手, 現烤熱騰騰吐司還是只有周末才偶而會出現在我家餐桌啦~!! 不過, 真的是真愛無誤!

 

延伸閱讀:

–> 更多食譜詳見: ♡ 小桃實驗廚房 ♡

Princess Peach

現居德州, 致力於在平凡的生活中尋找不平凡, 在忙碌的生活中尋找只屬於我們的小幸福... 旅行。美食。生活。牽著手的三人行... 若無特別聲明, 本站所有文章皆為作者原創, 欲轉載請註明作者 & 文章出處, 請尊重智慧財產權, 謝謝~!!